2个月前 (11-29)  抒情散文 |   抢沙发  0 
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暑假去拜访一个山友,路过一个村子,看到一家人在晒酱。在高高的晾晒墩上,馒头缸里的酱散发着咸咸的香味。村子周围的环境优美宁静,让我突然觉得岁月永恒,世界宁静。

小时候一睡着,家家户户就开始晒“伏酱”。女人把晒酱当成人生中的一件大事,好像只要有一罐酱,心里就会有信心,再怎么努力,也能应付。

为调味汁选择合适的配料。首先,用簸箕簸散黄豆,挑出破损的黄豆,留下比例匀称、圆滚滚的黄豆作为酱料的原料。

挑选的大豆在锅里清洗、浸泡和烹饪。煮过的黄豆过滤去水,放在竹匾里,用面粉擀开。然后在黄豆上铺一层野生割回来的黄花蒿,再把竹匾放在不通风的房间里。几天后,大豆开始发霉,长出白发,逐渐变成鲜绿色。我们称这种发酵大豆为“霉变豆”。

将发霉的豆子在阳光下暴晒至坚硬程度,放入干净的罐子中,加入准备好的冷盐开水,将发霉的豆子完全淹没,然后加入姜片、胡椒粉、蒜瓣、胡椒粉、八角等调味品,最后用干净的白纱封住罐子口,防止苍蝇、蚊子和灰尘落入。

罐子放在瓦顶上,暴露在阳光下。每天早上,妈妈都会搅拌一次酱汁,让它发酵均匀。早上和中午一定要高温搅拌,酱汁会发酸变质。晚上不要收起来,让它“挂露”在室外,这叫夜间暴晒。

日复一日,酱汁由稀变稠,颜色由卡其色变为深红色。搅拌的时候,有一种韧性的感觉。远远就能闻到浓郁的酱脂香味。用手指蘸一点,放在舌尖上试试。清新醇厚。这时候酱就做好了,可以装罐吃很多年。

有很多方法可以吃这种酱。拿一小勺粥,看着酱汁在粥里慢慢绽放,感觉口水满满的。炖豆腐,煮鱼,家里煮茄子,上面放一点晒酱。做好的菜不仅颜色漂亮,而且好吃。将梅豆、黄瓜、辣椒用酱汁腌好,取出生吃,脆爽鲜爽,回味悠长。

 

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